Velkommen til Bondens butikk

Bondens butikk er eid og drevet av aktive produsenter i Bondens marked. Bak Bondens butikk står Stiftelsen Bondens marked Norge. Butikken i Mathallen er et prøveprosjekt og ble åpnet november 2013. I butikken vil du finne mat fra småskalaprodusenter i hele landet.

Daglige nyheter

Denne nettsiden gir en oppdatert oversikt over andelseiere i Bondens butikk og kontaktinfo til produsentene, butikksjefen og styret. Følg oss på Facebook og instagram for å få daglige nyheter fra Bondens butikk. Har du spørsmål kan du kontakte butikksjef Jarle Torgersen på telefon (+47  918 48 344) eller e-post (post@bondensbutikk. no). Du kan også ringe til butikken i Mathallen: 936 81 189.

Sesong

I butikken vil du finne et spennende utvalg av oster og andre meieriprodukter, egg, mel, bakervarer, grønt, geleer, honning, fruktdrikker og ferskt kjøtt og kjøttprodukter. Derfor vil du ikke finne alle produkter til en hver tid. Varene i butikk vil variere. Det er dette som vil gjøre Bondens butikk til en levende butikk. På våre facebooksider  og instagram vil vi løpende informere om hva som er nytt, for eksempel om når bringebæra er modne, rotgrønnsakene oppe av jorda eller kjekjøttet er på veg til hovedstaden.

Ansikt til ansikt med produsenten

Bondens butikk er et supplement til Bondens marked. Det unike med Bondens marked er at du kan møte alle produsentene ansikt til ansikt hver gang. Men også i Bondens butikk vil du kunne møte produsentene. Med jevne mellomrom vil de være i butikken for å fortelle om produksjonen og egne produkter.  De ansatte i butikkene har en særlig forkjærlighet for lokalmat og fra dem vil du kunne få gode råd med hjem om hvordan du kan bruke råvarene hjemme på ditt eget kjøkken.

Velkommen til en unik smaksopplevelse!

moster

Når fruktmost er som vin

Vi er kjent med at vin treffer ulike smaker avhengig av type drue, klima, distrikt og ikke minst produsentens oppfølging, men det meste av vinen inneholder alkohol. I Norge har vi lang tradisjon med å ta vare på frukt og vi har etter hvert fått et rikt utvalg av fruktmoster. Noen har også tradisjon med å la det gjære og lage sider med alkohol.

I Bondens butikk har vi 3 ulike produsenter som lager most av frukt. De holder til på 3 ulike geografiske steder som utgjør hvert sitt terroir. Ingen har klart å finne et norsk ord for terroir, men geografi, jordsmonn og klima avgjør dette og for vinprodusenter er dette helt avgjørende. I Norge ser vi at et de ulike terroir har betydning for fruktproduskjon. Vi kan finne smaksforskjeller mellom samme sort epler avhengig av om det er dyrket i Rygge i Østfold, på Brandbu i Oppland eller i Hardanger. Når det er sagt så er det også andre ulike paramatre som spiller inn. Som vær, høstetidspunkt, gjødsling, alder på trærne osv. Rett og slett et spennende fagfelt slik som også vinproduksjon er.

I Hardanger har Innigo sitt virke. Hardanger er kjent for sitt milde og fuktige klima. Innigo tar vare på smaken av frukten og redder frukt som ellers skulle vært kastet på grunn av skjønnhetsfeil og lager most av det. Innigo leverer butikkens bredeste sortiment av fruktmoster. Herfra har vi most av moreller, plommer, pære og ikke minst et utvalg av ulike eplesorter. Tenk deg smaken av norske moreller fra Hardanger. Fruktmost fra Innigo

Moredel er helt unik i sitt slag. Den passer godt inntil kraftige oster, viltkjøtt eller som et glass til kos. Moredel serveres romtemperert for å få frem de tydelige karakterene av morell. Råtass som plommemosten heter er en kraftig og god most. På grunn av dens høye syre og lave sødme, men mye fylde passer Råtass godt til fisk og skalldyr. Ta gjerne en kopp varm plommetoddy en kjølig regnværsdag. Pærekjær er en mild og god most av pærer som barna liker godt og passer godt til brødmåltidet. Den bør serveres avkjølt. Epleklem er eplemost av ulike slag sorter som Gravenstein, Raud prins og Summerred. Eplekyss er Innigo sine økologiske eplemoster med Raud Aroma og Discovery. Raud Aroma og Discovery passer godt til frokost, lunsj og som leskedrikk. Raud prins er den perfekte drikken til barna på grunn av høy sødme og lave syre. Gravenstein passer bra til fisk og skalldyr. All eplemost serveres fortrinnsvis avkjølt.

I Røykenvika på Hadeland blir det blant annet dyrket epler hos Hemlaga på Næs. Nærheten til Randsfjorden, mye sol og sitt gode jordsmonn på gården NæsHemlaga på Næs gir naturlig søt og forfriskende eplemost. Hemlaga på Næs dyrker tradisjonelle eplesorter og driver en såkalt integrert dyrking der de bruker nytteinnsekter og det er minimalt med sprøyting. Hos Hemalga på Næs dyrkes eplesortene Transparent, Blanche, Quinte, Haugmann, Summerred, James Grieve, Gravenstein, Aroma, Åkerø, Filippa og Discovery. Så her er det bare velge i de ulike sortene og nyte eplemost av beste kvalitet med noe fruktkjøtt. Alle eplemostene serveres avkjølt eller det kan lages fantastisk god epletoddy eller -gløgg med å varme opp med litt krydder

På Dyre gård i Rygge er epleproduksjon blitt en lidenskap der hver eneste utvikling av eplene følges til fingerspissene. Dyre gård ligger på raet i Østfold og gir et perfekt jordsmonn for dyregårdepledyrking og med sin vestvendte helling mot Oslofjorden får de lange dager med sol. Dyre gård utvider stadig sin epleproduksjon. Når høsting nærmer seg er nervene i høyspenn med testing for å finne den optimale høstingstidspunktet for eplenes syre og sødme. Deres eplemost av Rød Aroma epler vant i 2015 under kåring av Det norske måltid i kategorien årets grønne foredlede produkt. Fra Dyre gård har vi økologisk eplemost av Disovery og Rød Aroma. I tillegg har vi eplemost med Aroma og Gravenstein. Deres blandingsmost med Eple/Gulrot ble kåret til beste blandingsmost i 2014. En god fruktmost som passer til frokosten eller som en god tørsteslukker. Eple/rødbetjuice er en god følgesvenn for alle som trener og er aktive. Et glass eple/rødbetjuice før aktivitet gir deg bedre oksygenopptak og kan bidra til å øke prestasjonsevnen.

Synes du valget er vanskelig så skal vi hjelpe deg i butikken. Velkommen skal du være.

 

utegris3

Med krøll på halen :)

Utegående griser lever lenger og har det godt. De får være noen ordentlige griser og da lager de krøll på halen.

Med mye bruk av energi til å rote i jorda, løpe over enga og kose med de andre da må de spise mye. Muskelaturen får jobbe hele tiden. De leter etter de gode smakelige røttene og smasker det i seg. Når bonden Thomas står ved gjerdet og roper på dem tar de rennafart og løper tvers over jordet de har snudd med trynet sitt flere ganger. De er glade og trives tydelig i et naturlig element.

Når livet skal avsluttes for disse herlige skapningene, så tusler de rolig inn på det mobile slakteriet som kommer på gården, ikke noe stress. Da blir det mat med lite krøll.

Med denne produksjonen kommer det godt kjøtt. Det fikk Thomas bekreftet under Norgesmesterskapet i kjøttfag. Spekeskinka fra Øvre Bergdølmo ble kåret til Norges beste spekeskinke og slo ut de store industriprodusentene. Dette er en smak som du bare må prøve.

utegris

heidal-2

Fenalår til påske

Vi har lenge hevdet at vi er en butikk med meget godt utvalg av norsk spekemat og det står vi ved fortsatt. Her skal vi se litt på fenalår som er  en god følgesvenn til påske.

Fenalår er en norsk matskatt med lange tradisjoner som er beskyttet ved lov. Det vil si at det er bare norske produsenter som kan omsette Fenalår.

Fenalår blir laget av fortrinnsvis lam, men også sau, kje eller geit. I Bondens butikk har vi lår av reinsdyr som er laget på samme måte. Det saltes og tørkes. Det vanligste i dag er å bruke såkalt klimarom, men feks på gården Øvre Bergdølmo i Heidal blir de lufttørket i fjelluft på det tradisjonelle stabburet. De blir båret inn og ut med lidenskap og kjærlighet til ekte mat.

Akkurat nå har vi fenalår av lam fra dalasau fra Heidal, fenalår av sognelam fra Haugen gardsmat, fenalår av økologisk villsau fra Villsaukongen i Romsdalen og vårt sagnomsuste og sjeldne hele reinlår.

Når du kommer hjem med et helt fenalår bør du oppbevare det luftig i en tøypose, bruk gjerne et putevar.

Til fenalår anbefaler vi at det serveres flatbrød fra Bakke gård, lefse fra Hemsedal, rømme fra Avdem, smør fra Eiker gårdsysteri og litt rognebærgele fra Hemlaga på Næs. Til drikke ville vi gå for en syrlig eplemost og da er det eplesorten Aroma som passer. Der har vi både Innigo fra Hardanger og Dyre gård ved Rygge som har disse i sitt sortiment. Alt dette tilbys i Bondens butikk, både i Mathallen i Oslo og i Sandvika storsenter.

heidal-2

12772056_432349006959812_5756965546876375333_o

Bondens butikk med ny avdeling i Sandvika

12819366_432349056959807_1336711642894595626_oTirsdag 1. mars var Bærums ordfører Lisbet Hammer Krog på Sandvika Storsenter og åpnet en ny avdeling av Bondens butikk.

Bondens butikk har hatt tilhold i Mathallen i Oslo siden 1. november 2013. Testbutikken har utviklet seg positivt, og nå åpner vi den første butikken utenfor Mathallen. Valget har falt på Sandvika Storsenter i Bærum.

-Bondens butikk leverer smakfull mat fra småskalaprodusenter fra hele landet. Det er en glede å se de stolte produsentene levere varer med norsk opprinnelse direkte i butikken. De får vist frem at norsk landbruk kan levere varer som tilfredsstiller et godt mathjerte. Det å selge matvarer som jeg kan stå inne for er en inspirasjon, sier butikksjef Jarle Torgersen. -Å videreformidle historien til produsentene og gi råd til kundene om bruksmuligheter, er en sann glede.

Bondens butikk er et samvirkeforetak der de 23 eierne også er leverandører og har en aktiv rolle i driften av butikken. De leverer varene direkte i butikk, holder demo i butikken og har medbestemmelse for hvordan butikken skal drives. Det er kun produsenter som er knyttet til Bondens marked som kan blir eiere og leverandører til butikken.

-Bondens butikk fungerer godt i Mathallen, sier styreleder Ole-Jakob Ingeborgrud. «Vi har gode omsetningstall som viser at Bondens butikk har livets rett. Vi dekker et behov for en butikk som har helnorsk profil, med sporbare varer fra småskalabedrifter. Stadig flere forbrukere etterspør denne typen av matvarer. Nå tar vi et skritt videre, og åpner den første butikken i et stort kjøpesenter. Det skal bli spennende å se hvordan Bondens butikk blir mottatt i Sandvika, avslutter Ingeborgrud.

Kontaktpersoner:

Butikksjef Jarle Torgersen,              telf. 918 48 344

Styreleder Ole-Jakob Ingeborgrud.    telf. 917 92 434

12772056_432349006959812_5756965546876375333_o

Spiselige julegaver

Bondens butikk har utvalget av spiselige julegaver til dine gode venner, familie og ansatte.

Fra småskalaprodusenter som er knyttet til Bondens marked over hele landet har vi produkter med håndverkspreg. Produsentene tar ingen snarveier for å få til de gode produktene. Her er det råvarer med naturlig smak. Noen er økologiske, noen er ikke det.

Vi setter gjerne sammen gaver for deg, men ellers er det bare å plukke hva du skulle ønske. Har du flere gaver du ønsker at vi skal sette sammen for deg, så priser vi gjerne dette og leverer det der du ønsker. Her er noen eksempler på det vi kan sette sammen.

  1. Den store Bondeglede. kr 850,-
    • Flatbrød – den store selvfølge til alle måltid. 300 gr. Bakke gård.
    • Heidalspølse – ½ elgpølse fra Heidal. Heidal landbruksprodukter.
    • Spekeskinkebit – Modnet i 8 mnd 200gr. Brimi seter.
    • Galåpølse m akevitt – Spekepølse laget av Storfe- og hønsekjøtt. Galåvolden gård.
    • Smør – kinnet av upastaurisert rømme. Avdem.
    • Hermetiske plommer – Den perfekte dessert. Hemlaga på Næs.
    • Eplemost – passer til et godt spekemåltid. Dyre gård.
  2. Bondens villmann. Kr 700,-
    • Rik Nils – Røkt reinsdyrpølse. Fjellvilt.
    • Mjødurtsaft – En kraftig saft blandes med vann. Gårdsbutikken under Norefjell.
    • Rognebærgele – Pikant gele som passer til vilt. Bakke gård.
    • Soppgleder – Soppsoya, passer som smaksforsterker i sauser og på rå fisk.
    • Meiumkonfekt – Nordiske smaker. Selbu sjokoladefabrikk.
  3. Ferske julesnacks fra Bondens butikk. Kr 650,-
    • Moredel – Morellmost fra Hardanger. Innigo.
    • Rømme – upastaurisert rømme. Avdem.
    • Sylte – Hodesylte fra Heidal ca 200 gr. Heidal landbruk.
    • Reinsdyrrull – Pålegg av reinsdyr fra Filefjell ca 200 gr. Haugen gardsmat.
    • Vellagret krydderost- En smakfull fast ost. Galåvolden gård.
    • Tilsiter – ost med aromatisk smak. Eiker gardsysteri.
    • Potelefse – 1 leiv Økologisk potetlefse. Hemsedal flatbrødbakeri.
    • Rakfisk – lagret rakfiskfilet. Trøsvik gård i Valdres.
  4. Kosepose Kr 200,-
    • Kosete – økologisk urtete. Gårdsbutikken under Norefjell
    • Eplesnacks – økologiske tørkede epleskiver. Dyre gård
    • Lynghonning – økologisk lynghonning. Røisilien
  5. Eplekjekk. Kr 310,-
    • Eplemost – økologiske eplemost fra Hardanger. Innigo
    • Eplegele – Hemlaga på Næs
    • Eplesnacks – økologiske tørkede epleskiver. Dyre gård
    •  Groviser – sunne søte kjeks. Bakke gård.
Nils Tony i teltet

Nå er det reinstid

Nå får du det ferskeste reinskjøttet fra Røros vidda i Bondens butikk. Det er han Nils Tony Bransfjell som sikrer at vi er så heldige å få dette møre og saftige kjøttet til Bondens butikk.

Fra kjøledisken vår henter du nå frem den ferskeste fileten, vi anbefaler ytrefileten som er like tykk hele veien. Ytrefileten skal bare så vidt kjenne varmen på begge sider i panna der den stekes i ordentlig Avdemsmør. Ha litt nykvernet pepper over. Ta et beger Avdem rømme i panna etter steking og sausen er ferdig. Lag en rotmos av økologiske rotgrønnsaker fra Rosnes gardsdrift og server middagsperler av bygg fra Holli mølle ved siden av.

Vi har flere kunder som skryter varmt av mørbraden fra Fjellvilt. Stekes litt på begge sider og etterstekes i 4-5 min. Dette er meget enkelt og blir garantert et vellykket  måltid. Server med dampede grønnsaker og kokte poteter og en viltsaus.

Til forrett eller kveldsmat en kald høstkveld vil vi anbefale å lage buljong av margbein fra rein og margbein kjøper du hos oss.

God høstmat og nyt tiden.

Avdem

Matstreif og Bondens butikk

Gode matvenner.

Nå høstes det på alle kanter av Norge og vi ser det bugner med gode råvarer på Bondens  marked med årest mathøydepunkt 11. og 12. september under Matstreif. Bondens butikk har nesten alle sine leverandører og eiere tilstede under Matstreif og derfor vil du kunne treffe dem direkte der. Bondens butikk vil være der med informsajon, men ikke ha noe direkte salg.

Ønsker du litt roligere handel kommer du til oss i Mathallen og får de gode råvarene her.

Velkommen skal du være både på Rådhusplassen og i Mathallen.

Foto: Carl Martin Nordby NTB

Økologisk honning fra Røisilien

Ved Minnesund, en times tid nord for Oslo svermer det tusenvis av bier som gir deg økologisk honning. Det er Ingeärd og Juul som driver småbruket Røisilien.

Honning er det produkt honningbiene fremstiller av søte safter fra levende planter og plantedeler, omdanner og lagrer i bikuben. Nektaren produseres av plantene. Biene lokkes til blomstene og hjelper dermed til med pollinering (bestøvning).

Birøktere tilsetter ingenting og trenger ikke konservere honningen. Alt er gjort ferdig av biene. Birøkterne bare steller så godt som mulig med biene, slik at de får mulighet til å finne og lage den beste honningen.

Men er ikke all honning økologisk og hvordan kan du kontrollere at biene ikke svermer på konvensjonelt område er det mange som stiller lurer på. Norsk honning holder en svært høy kvalitet fordi norske birøktere har bestemt seg for ikke å bruke pesticider til behandling av bier. Dette er et stort problem i de fleste andre land, da det gir restsubstans i voks og honning. Det må innhentes skriftlig forsikring om at det ikke sprøytes i skog og kraftlinjer i nærheten av bigården. Bringebær er en viktig trekkplante til sommerhonningen. Bikuber som skal gi økologisk honning får ikke stå i nærheten av dyrkede bringebær som sprøytes.

Røisilien har utviklet varianter av honning til ulike bruksområder. Honningsennep er perfekt til og gni inn svinestek eller svinenakke for marinering. Honning med hasselnøtter eller valnøtter er en god partner til osten. Honning med kanel er nydelig på grøt eller i teen. Honning med propolis en følgesvenn i varm melk når nesa renner og halsen er er full av torner. Er du slapp i kroppen tar du en skje med Honning med reinrot som kvikker opp tilværelsen. Så har vi den populære Honning med ingefær som er alle jenters gode te partner.

Basis for alle variantene er Sommerhonning og Lynghonning. I en effektiv måned om våren når villbringebæra blomstrer er det Sommerhonning som skaffes, den er mild på smak og har en anelse bringebærsmak. Når bringebæra er avblomstret går bietrekket i lyngen og vi får Lynghonningen. Den er kraftigere på smak og mørkere på farge.

img_0812_liggende-web

moster

Most av frukt med skjønnhetsfeil

Frukt fra Hardanger blir tatt vare på gjennom most fra Innigo. Innigo handler om det som er under skallet og ikke nødvendigvis det som er utenpå.  Innigo redder så mange tonn med frukt de klarer av nydelig frukt, for å lage fruktmoster med prima smak til deg.

Frukt fra Hardanger er viden kjent for de gode vekstforholdene med sol, varme og godt jordsmonn. I Hardanger dyrkes epler, pærer, plommer og moreller. Innigo reiser rundt i Hardanger og henter frukt som ikke kan selges fordi det er små sprekker eller flekker på frukten. Det kan skyldes hagl eller ytre påvirkning som ikke forringer smaken, bare utseene.

Innigo lager most av det de klarer å få tak i av frukt med skjønnhetsfeil og har navn på produktene som får deg til å trekke på smilebåndet.

Eplekyss er økologisk eplemost. Det presses av sortene Raud Aroma og Discovery. Raud Aroma er syrlig og passer til middagsmat eller lunsjen, Discovery har mer sødme og er god leskedrikk. Pærekjær er most av pærer. Dette er en god følgesvenn til lunsjen. Råtass er den med minst sødme, men mye fyldighet og passer perfekt til fisk. Moredel er innertier når du skal ha et godt alternativ til rødvin og nydelig inntil kjøtt. Skal du lage en bærsaus til desserten er Moredel perfekt for å få frem den gode morellsmaken – smaken av sommer.

Moredel

Nils Tony i teltet

Buorro beaivi

Gratulerer med dagen, kjære samefolk.

I Bondens butikk markerer vi dagen med besøk. Vi har to leverandører av reinkjøtt, Saltfjell reinprodukter og Fjellvilt fra Røros. Vi får besøk av Nils Tony fra Fjellvilt. Da skal du få smake på det sunne og gode kjøttet som er så lett å tilberede.

Samene bruker alt på reinen slik at ingenting går til spille. Reinkjøttet kokes for det meste som i Bidos og reinsdyrbuljong, steking brukes for eksempel tillaging av finnbiff. For å konservere kjøttet bruker de tørking og røyking som de beste metodene.

I Bondens butikk har vi ulike stykninger av rein. Alt fra indre- og ytrefilet, steik, mørbrad, marg- og kraftbein, røkt reintunge og ikke minst tørka rein lår og ulike spekepølser. Her har du en oppskrift på Bidos til fredagens kveldskos.

Bidos

4 porsjoner

1 kg reinsdyrkjøtt i små biter
1 1/2 liter kokende vann
1 1/2 ts salt

Saus:
4 ss smør
5 ss hvetemel
1 liter kraft
ca 800 g poteter i terninger
1 løk i små biter
1/2 ts pepper

Kok opp vann og salt, og tilsett kjøttet. Dette kokes opp og skummes godt. Kok kjøttet under lokk ved svak varme i 30 minutter. Brun smør og mel til saus. Spe med kjøttkraften. Skrell poteter og løk, skjær alt opp i terninger og legg det i sausen sammen med kjøttet. La det koke til potetene er møre. Smak til med salt og pepper.