heidal-2

Fenalår til påske

Vi har lenge hevdet at vi er en butikk med meget godt utvalg av norsk spekemat og det står vi ved fortsatt. Her skal vi se litt på fenalår som er  en god følgesvenn til påske.

Fenalår er en norsk matskatt med lange tradisjoner som er beskyttet ved lov. Det vil si at det er bare norske produsenter som kan omsette Fenalår.

Fenalår blir laget av fortrinnsvis lam, men også sau, kje eller geit. I Bondens butikk har vi lår av reinsdyr som er laget på samme måte. Det saltes og tørkes. Det vanligste i dag er å bruke såkalt klimarom, men feks på gården Øvre Bergdølmo i Heidal blir de lufttørket i fjelluft på det tradisjonelle stabburet. De blir båret inn og ut med lidenskap og kjærlighet til ekte mat.

Akkurat nå har vi fenalår av lam fra dalasau fra Heidal, fenalår av sognelam fra Haugen gardsmat, fenalår av økologisk villsau fra Villsaukongen i Romsdalen og vårt sagnomsuste og sjeldne hele reinlår.

Når du kommer hjem med et helt fenalår bør du oppbevare det luftig i en tøypose, bruk gjerne et putevar.

Til fenalår anbefaler vi at det serveres flatbrød fra Bakke gård, lefse fra Hemsedal, rømme fra Avdem, smør fra Eiker gårdsysteri og litt rognebærgele fra Hemlaga på Næs. Til drikke ville vi gå for en syrlig eplemost og da er det eplesorten Aroma som passer. Der har vi både Innigo fra Hardanger og Dyre gård ved Rygge som har disse i sitt sortiment. Alt dette tilbys i Bondens butikk, både i Mathallen i Oslo og i Sandvika storsenter.

heidal-2

Rakfisk

Førjulsmat i førjulstria

I førjulstria går det litt kjapt i svingene og man ønsker raske løsninger, men man ønsker smakfulle varer. I Bondens butikk har vi det du trenger.

Rakfisken er den faste følgesvennen i november og desember. Fra Trøsvik gård har vi rakfiskfileter i mild, lagret og vellagret. Ønsker du i butt, hel eller flådd skaffer vi det i løpet av kort tid.  Enkleste å bruke potetlefser fra Hemsedal flatbrødbakeri, smører rakfisken utover og har på Avdemrømme av upastaurisert fløte og legger på litt rødløk. Vips er den middagen ferdig.

Rakfisk

Haugen gardsmat lager noen fantastiske kjøttboller. Lag en tomatsaus av hakkede tomater og basilikum og legg oppi kjøttbollen. varmes i 10-15 minutter, ferdig.

Elgkarbonadene til Heidal går det gjetord om. De er uten melk og hvetemel og smaker virkelig godt. De varmes lett i stekepanne, server middagsperler fra Holli og dampet grønnkål fra Huseby inntil -også må du ha krydret tyttebær. Ferdig på 25 minutter.

Avdem

Høstens takketale

Hva er vel ikke bedre matglede å kunne nyte av markens grøde, fjellets uttak og skogens jaktsesong og nyte norske småskalaprodusenters innsats.

Nå kommer produsentene ofte med ferske varer til bondens butikk.

Morten har kommet med årets nyplukkede sopp som har blitt tørket eller laget til soppsoya. Thomas i Heidal slakter sauen sin på det mobile slakteriet som kommer til gården og Thomas har gode kontakter som gjør at han skaffe hjort, elg, rein og det jegerne kan ta ut av naturen. Mari og Per har plukket epler innimellom fjøsstell og laget geleer og eplemost inn i de sene nattetimer, Åkerøeplene har fått en fantastisk aroma i år. Caroline løp over skog og hei i våres og plukket granskudd, til det har hun laget granskuddgele og huldredråper. Åse styrer Avdem gardsysteri i Lesja der produktporteføljen får stadig nye utmerkkelser, sist nå er det smøret og rømmen som har fått Spesialitets merket for unik smak. Odd og Kristine i Flåm utvikler stadig nye produkter for Haugen gardsmat og mottar hyllest fra deres hjemmelagde kjøttboller og tørrsalta bacon.

Sånn kan vi fortsette og fremheve de gode produsentene som bruker høsten til å produsere og bringe de gode varene til Bondens butikk.

Caroline lehmann

Brimisæter1

Jaktmat til nytte og glede

I dag startet den store reinsdyrjakta, men mange jegere er fortsatt i planleggingsfasen for den store høstjakta. Reinsdyr, elg, hjort, bever, fugl og andre ville dyr lever farlig utover høsten. De gode opplevelsene med å vente, traske, lytte og møtes til gode måltider rundt bålet eller lange kvelder i hytta ligger fremfor deg.

Det er nå du må sikre deg de gode bitene og råvarene for å trylle frem de enkle, men smakfulle rettene til jaktvenner og ikke minst deg selv.

I Bondens butikk kan vi hjelpe deg med å sette sammen den gode matpakka alt etter hvor langt du må traske. Til bålmat foreslår vi tørrsalta bacon fra Haugen gardsmat,  tørka reinlår fra Fjellvilt og økologisk fenalår av villsau fra Villsaukongen. For å spisse det hele drar du frem Sæterost og lagret spekeskinke fra Brimi sæter. Vårt økologiske flatbrød fra Hemsedal med skikkelig smør og rømme fra Avdem gardsysteri er tilbehør som fyller opp og gir deg energi til å holde ut dagen. Til drikke foreslår vi Eplesirup fra Innigo som du blander ut med vann.

baal

Når kvelden kommer skal det nytes, skrytes og imponeres. På Øvre Bergdølmo gård i Heidal lages det smakfulle elgkarbonader, med rørt tyttebær fra EventyrSmak og Ariell økologiske poteter fra Sande i Vestfold har du et enkelt og godt måltid. Men jakta har flere dager, da vil vi blanta annet foreslå langtidstekt svinenakke fra Haugen gardsmat. Legg svinenakken i en leirgryte med vann og oppkutta løk, kålrot, sellerirot og gulrot. La den stå på svak varme i ovnen når du drar ut om morgenen. Når dere kommer kommer hjem er maten klar. Dra kjøttet fra hverandre og legg det i et hamburgerbrød med rømmedressing av Avdemrømme og urter fra Aukrust. Drikke til dette anbefaler vi Mjødurtsaft fra EventyrSmak.

Trenger du flere råd, ringer du butikksjefen 91848344.

Lykke til i jakta.