Nils Tony i teltet

Buorro beaivi

Gratulerer med dagen, kjære samefolk.

I Bondens butikk markerer vi dagen med besøk. Vi har to leverandører av reinkjøtt, Saltfjell reinprodukter og Fjellvilt fra Røros. Vi får besøk av Nils Tony fra Fjellvilt. Da skal du få smake på det sunne og gode kjøttet som er så lett å tilberede.

Samene bruker alt på reinen slik at ingenting går til spille. Reinkjøttet kokes for det meste som i Bidos og reinsdyrbuljong, steking brukes for eksempel tillaging av finnbiff. For å konservere kjøttet bruker de tørking og røyking som de beste metodene.

I Bondens butikk har vi ulike stykninger av rein. Alt fra indre- og ytrefilet, steik, mørbrad, marg- og kraftbein, røkt reintunge og ikke minst tørka rein lår og ulike spekepølser. Her har du en oppskrift på Bidos til fredagens kveldskos.

Bidos

4 porsjoner

1 kg reinsdyrkjøtt i små biter
1 1/2 liter kokende vann
1 1/2 ts salt

Saus:
4 ss smør
5 ss hvetemel
1 liter kraft
ca 800 g poteter i terninger
1 løk i små biter
1/2 ts pepper

Kok opp vann og salt, og tilsett kjøttet. Dette kokes opp og skummes godt. Kok kjøttet under lokk ved svak varme i 30 minutter. Brun smør og mel til saus. Spe med kjøttkraften. Skrell poteter og løk, skjær alt opp i terninger og legg det i sausen sammen med kjøttet. La det koke til potetene er møre. Smak til med salt og pepper.

Is og ost

Galåvolden et matsmykke ved Røros

Høyt oppi lia, et lite stykke fra Røros, men likevel så nærme at de er knyttet til Rørosmat, der ligger Galåvolden gård. En gård som er drevet frem med smak som ledestjerne,»Det ska småkkå tå maten vi et».
Med utgangspunkt i en melke- og eggproduksjon har Galåvolden gård hatt innovative prosesser der de har utviklet en rekke smakfulle produkter.
RørosOst er en egenutviklet mild men smakfull kvitost laget av pasturisert kumelk. Lages i 3 varianter:  Som ren kvitost uten tilsetning. Med urter tilsatt timian, enebær og basilikum. Med krydder tilsatt peppermiks. Leveres som normallagret lagret i 3 – 6 måneder, som vellagret lagret i minimum 1 år og som ekstra vellagret lagret i minimum 2 år. Modnes i vakumpose. Det gir en vellagret meget smakfull ost helt uten skorpe. Vellagret kvitost ble på Trøndersk Matfestival 2014 kåret til beste ost uansett klasse av både fagjury og folkejury.
RørosIs har mange ulike spennende smaker som du ikke finner hos noen andre isprodusenter. Galåvolden gård er den eneste i verden som lager is på tjukkmjølk. En mager, men velsmakende is med konsistens som fløte tilsatt blåbær eller jordbær fra området rundt gården. Galåvolden har funnet frem til flere smakskombinasjoner som du ikke finner maken til ellers; bare tenk på fløteis med multer, sjokolade med chilli…..
RørosKake må være det ultimate for glutenallergikere, med mandelbunn, masse egg og melk. Varmes lett i ovnen og serveres med friske bær og litt en kule is.
Galåpølse er en spekepølse baserte på hønse- og storfekjøtt. Altså fritt for svinekjøtt. De finnes 3 ulike smakskombinasjoner; akevitt, cognac og den populære urter og hvitløk.
I Bondens butikk finner du alle de smakfulle produktene fra Galåvolden.
Is og ost
varm epledrikk

Varm deg selv eller en du er glad i

I det stadig skiftende været som er for tiden er det lett for å bli litt uggen. Da er det tid for å pleie helsa med noe varmt, enten deg selv eller hva med å hjelpe en kjær venn eller kollega som hoster og harker.

I Bondens butikk har vi flere enkelt råvarer som er godt alene eller en kombinasjon med flere. Her finner du noen forslag til gode varme drikker som som vi vil anbefale.

Varm blåbærsaft: En enkel oppskrift som smaker godt, lindrer og gir styrke er varm blåbærsaft. På Søndre Bjerkerud gård plukker de blåbær i skogen rett ovenfor gården. Blåbæra blir presset og saften fylles på flasker. Vi har både uskret og sukret utgave av blåbærsaften. Blåbær er svært rike på flavanoider som er et antioksidant. Blåbær er faktisk blant fem på topp over matvarer med mye antioksidanter. I tillegg sies det at ekstrakter fra blåbær kan forsinke aldringsprosessen og gjøre hjernen klarere. Det finnes også studier som viser at bæret kan motvirke kreft og senke innholdet av kolesterol i blodet (kilde: frukt.no)

Varm epledrikk med honning: Du trenger 0,7 l eplemost (gjerne en søt variant feks Eplekyss med Discovery), saft og skall av 1 appelsin, saft og skall av 1 sitron, 1 ts kardemommekjerner, 3 nellikspiker. Alt helles i en kjele og varmes til kokepunktet, la det deretter trekke ca 15 min på svak varme, sil av krydrene og tilsett 2 ss lynghonning fra Røislien. Nydelig epledrikk drikk til kalde vinterdager.

Myntete med ingefærhonnning: Kok opp vann og hell i en kopp, tilsett Grønnmynte fra Nordigard Aukrust og la det trekke i 10 minutter. Sil av bladene og tilsett 2 ts Honning med ingefær Røisilien.

Honningkjærlighet: Røislien sin Honningkjærlighet på pinne er en sikker vinner til en du er glad i. Den er perfekt til å røre med i teen eller rett slett å suge på.

varm epledrikk

Rakfisk

Førjulsmat i førjulstria

I førjulstria går det litt kjapt i svingene og man ønsker raske løsninger, men man ønsker smakfulle varer. I Bondens butikk har vi det du trenger.

Rakfisken er den faste følgesvennen i november og desember. Fra Trøsvik gård har vi rakfiskfileter i mild, lagret og vellagret. Ønsker du i butt, hel eller flådd skaffer vi det i løpet av kort tid.  Enkleste å bruke potetlefser fra Hemsedal flatbrødbakeri, smører rakfisken utover og har på Avdemrømme av upastaurisert fløte og legger på litt rødløk. Vips er den middagen ferdig.

Rakfisk

Haugen gardsmat lager noen fantastiske kjøttboller. Lag en tomatsaus av hakkede tomater og basilikum og legg oppi kjøttbollen. varmes i 10-15 minutter, ferdig.

Elgkarbonadene til Heidal går det gjetord om. De er uten melk og hvetemel og smaker virkelig godt. De varmes lett i stekepanne, server middagsperler fra Holli og dampet grønnkål fra Huseby inntil -også må du ha krydret tyttebær. Ferdig på 25 minutter.

Foto og grunnoppskrift: Berit Nordstrand

Bondens juledrikk

I førjulstiden trenger vi påfyll av energi og ro. Her har vi forslag til en gløgg som gir deg akkurat det. Her er det ikke sukker, men honning som søtningsmiddel og vi bruker blåbær som tilfører antioksidanter. Det er Berit Nordstrand som har laget grunnoppskriften, så har vi tilpasset litt slik at den er enklere å lage med våre produkter.

Blåbærgløgg

0,5 l usukret blåbærsaft fra Søndre Bjerkerud

1 l vann

1 dl økologisk lynghonning fra Røisilien

10 nellikspiker

2 stk kanelstenger

1 vaniljestang (deles på midten)

2 stk stjerneanis

2 ss sitronsaft

 

Slik gjør du

Varm blåbærsaft og vann på middels varme og gi blandingen et langsomt oppkok.
Tilsett sitronsaft, honning og krydder og la gløggen trekke i 15-20 minutter på laveste temperatur på stekeplaten. Sil av krydder. Vil du ha rødvin i til de voksne, bruker du kun 7,5 dl vann og tilsetter rødvin etter smak rett før servering

Blåbærgløggen kan du helle på 1/2-litersflasker og sette i kjøleskapet. Får du uventet voksenbesøk, varmer du så bare innholdet i flasken og tilsetter gjerne også litt rødvin.

 

Foto og grunnoppskrift: Berit Nordstrand

Foto og grunnoppskrift: Berit Nordstrand

 

 

Pressefoto4

Bondens butikk fyller ett år i dag.

Den 1. november er det ett år siden Norges første Bondens butikk ble åpnet i Oslo.

Bondens butikk har tilhold i Oslos eneste Mathall, på Vulkan i Maridalsveien. Jubileet feires lørdag 1. november kl. 12.00, med smaksprøver og småskalamat-quiz.

«Her leverer vi mat fra småskalaprodusenter, til glede for folket og Mathallen. Våre produsenter er stolte over å levere sine varer til storbyen og et publikum som er spesielt opptatt av mat. Vi får vist frem at norsk landbruk kan levere varer som inspirerer og tilfredsstiller», sier butikksjef Jarle Torgersen.

Bondens butikk er et samvirkeforetak der de 22 eierne også er leverandører og har en aktiv rolle i driften av butikken. De leverer varene direkte i butikk, holder demo i butikken og har medbestemmelse for hvordan butikken skal drives. Det er kun produsenter som er knyttet til Bondens marked som kan blir eiere og levere til butikken.  «Det er en stor inspirasjon å lede en butikk med nærkontakt til de aktive produsentene» sier butikksjef Jarle Torgersen. «Å videreformidle historien til produsentene og gi råd til kundene om bruksmuligheter er en sann glede».

«Bondens butikk har blitt godt mottatt i Mathallen» sier styreleder Ole-Jakob Ingeborgrud. «Vi har gode omsetningstall i åpningsåret. Vi dekker et behov for en butikk i Mathallen som har helnorsk profil, med varer fra småskalabedrifter». Bondens butikk i Mathallen på Vulkan er et pilotprosjekt som skal evalueres etter tre år. «Det skal bli spennende å se om vi finner grunnlag for å åpne Bondens butikk flere steder» avslutter Ole-Jakob Ingeborgrud.

Kontaktpersoner:

Butikksjef Jarle Torgersen,                                       tlf. 918 48 344

Styreleder Ole-Jakob Ingeborgrud.                           tlf. 917 92 434

Daglig leder Mathallen Oslo Frode Rønne Malmo   tlf 911 66 686

Pressefoto4

Avdem

Høstens takketale

Hva er vel ikke bedre matglede å kunne nyte av markens grøde, fjellets uttak og skogens jaktsesong og nyte norske småskalaprodusenters innsats.

Nå kommer produsentene ofte med ferske varer til bondens butikk.

Morten har kommet med årets nyplukkede sopp som har blitt tørket eller laget til soppsoya. Thomas i Heidal slakter sauen sin på det mobile slakteriet som kommer til gården og Thomas har gode kontakter som gjør at han skaffe hjort, elg, rein og det jegerne kan ta ut av naturen. Mari og Per har plukket epler innimellom fjøsstell og laget geleer og eplemost inn i de sene nattetimer, Åkerøeplene har fått en fantastisk aroma i år. Caroline løp over skog og hei i våres og plukket granskudd, til det har hun laget granskuddgele og huldredråper. Åse styrer Avdem gardsysteri i Lesja der produktporteføljen får stadig nye utmerkkelser, sist nå er det smøret og rømmen som har fått Spesialitets merket for unik smak. Odd og Kristine i Flåm utvikler stadig nye produkter for Haugen gardsmat og mottar hyllest fra deres hjemmelagde kjøttboller og tørrsalta bacon.

Sånn kan vi fortsette og fremheve de gode produsentene som bruker høsten til å produsere og bringe de gode varene til Bondens butikk.

Caroline lehmann

lammeskank

Lam fra Gourmet Lyngen

Nå bugner det av lammekjøtt fra Gourmet Lyngen i Bondens butikk.

På Lyngenhalvøya er beiteområdene unike. Det er fastslått av forskere. Under majestetiske fjell, vannes urter og fjellgress av vannet fra de mange isbreer. I lyse, arktiske sommermåneder går sau, lam og rein på beite her. Fritt, og forholdsvis trygg for rovdyr, mesker de seg av det beste matfat et beitedyr kan få. Bonden har gjort et godt grunnlag for kvalitet. I flere tiår har Lyngenbonden vært opptatt av å ale frem de beste lammene. I løpet av vinteren legges grunnlaget i fjøset ved nøye å velge de beste mordyr til de beste hanndyr, slik at resultatet av bevisste valg, blir lam med stor kjøttfylde og lite fett, – slik forbrukeren vil ha det.

Majestetiske tinder, brevann, ville bekker og fossefall, – gir næring til irrgrønt beitegras stappet med omega-3 fettsyrer. Dette er den daglige kost for Lyngenlam i sommerhalvåret. Lammene vokser raskt på et slikt beite, og slaktes når de kommer ned fra fjellbeitene. Dette blir det kvalitetskjøtt av.

Her er et tips til Lammeskank til 4 personer:
• 4 stk lammeskanker av Lyngenlam
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• 1 ts korianderfrø
• 2 ts frisk, finhakket rød chili

• 1 ss finhakket frisk rosmarin
• 1 ts frisk merian eller oregano
• 1 ss hvetemel
• 1 ss olivenolje
• 1 båt finhakket hvitløk
• 1 stk gulrot i strimler
• 6 stk stilker stilkselleri (stangselleri) i strimler
• 2 ts finhakket løk
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ¾ dl hvitvin
• 2 boks hele hermetiske tomater
• 1 ts grovhakket frisk basilikum eller bladpersille
Slik gjør du
1. Gni kjøttet med salt og pepper. Knus korianderfrøene sammen med finhakket chili og bland med rosmarin og merian. Rull kjøttet i krydderblandingen. Vend til slutt kjøttet i hvetemel.
2. Brun kjøttet over det hele i olje i jerngryte og ta det opp av gryta. Fres gulrot, selleri og løk forsiktig til det er mørt. Tilsett en klype salt og balsamicoeddiken.
3. La dette koke inn til sirup. Hell hvitvin i gryta og la det surre et par minutter. Ha så i hele, hermetiske tomater.
4. Legg lammeskankene tilbake i gryta. Gi alt et oppkok, legg lokk på og sett hele gryta i ovnen på 180 °C og stek i 1 1/2 – 2 timer til kjøttet løsner fra bena.
5. Ta lokket av gryta og la retten stå i ovnen i nok en halvtime. Smak til med salt og pepper. Rør til slutt inn grovhakket basilikum, merian eller bladpersille.
Server retten med kokte poteter, godt brød, ris eller potetpuré.

På Lyngenhalvøya er beiteområdene unike. Det er fastslått av forskere. Under majestetiske fjell, vannes urter og fjellgress av vannet fra de mange isbreer. I lyse, arktiske sommermåneder går sau, lam og rein på beite her. Fritt, og forholdsvis trygg for rovdyr, mesker de seg av det beste matfat et beitedyr kan få. Bonden har gjort et godt grunnlag for kvalitet. I flere tiår har Lyngenbonden vært opptatt av å ale frem de beste lammene. I løpet av vinteren legges grunnlaget i fjøset ved nøye å velge de beste mordyr til de beste hanndyr, slik at resultatet av bevisste valg, blir lam med stor kjøttfylde og lite fett, – slik forbrukeren vil ha det.

Majestetiske tinder, brevann, ville bekker og fossefall, – gir næring til irrgrønt beitegras stappet med omega-3 fettsyrer. Dette er den daglige kost for Lyngenlam i sommerhalvåret. Lammene vokser raskt på et slikt beite, og slaktes når de kommer ned fra fjellbeitene. Dette blir det kvalitetskjøtt av.

lyngen

Dyre gård

Økologisk fokus på Bondens marked

Som en del av ØKOUKA, og i samarbeid med Biologisk-dynamisk Forening, arrangeres økologisk Bondens marked i Birkelunden (Grünerløkka) førstkommende lørdag 27. september. Det blir masse økologiske grønnsaker å få kjøpt, epler, saft, ferskt kjøtt, oster, honning og mye mer.

Neslekremla tilbyr gratis soppkontroll fra kl. 13 – 15 (16).

Følgende produsenter fra Biologisk – dynamisk Forening deltar også på markedet:

Jønsi Gard

Sørgarden

Bergsmyrene Gård

La humla suse sprer kunnskap om humlene, og barna kan lære å melke ku.

Kos deg på økomarkedet og ellers i året kan du handle mye av dette i Bondens butikk.

Økologiske grønnsaker

Økologiske grønnsaker

Dyre gård

Epledag hos Bondens Butikk

Mathallen har eple som månedens råvære i september.

Fredag 5. september kommer Hans Olav Bjerketvedt fra Dyre gård med nyplukkede økologiske epler og nypresset eplemost til Bondens Butikk.

Kom innom fra kl. 10.00 for smaksprøver av eplemost og informasjon om epler og økologisk produksjon. Det blir også salg av nyplukkede økologiske epler og eplemost.

Om Dyre Gård
Dyre gård ligger i Rygge kommune vestvendt ned mot sjøen på solsiden av Oslofjorden som gjør at eplene får optimale temperatur, lys og solforhold i modningsprosessen. Dette gir en perfekt balanse mellom syre og sukkerinnhold og dermed en utsøkt aroma og kvalitet. Eplene dyrkes frem økologisk uten bruk av kunstgjødsel og unaturlige plantevernmidler. Dyre gård er en av 22 eiere i Bondens Butikk som leverer ferske varer direkte til Bondens Butikk. Velkommen til en smak av norske økologiske epler.

Dyre